Mini Ensaimadas

Bueno, no tenía muy claro que receta hacer ésta semana, así que empecé a buscar... y me entraron muchas ganas de hacer  "mini ensaimadas", para desayunar, y aquí las tenéis, son fáciles de hacer, sólo que un poco entretenidas. Recomiendan hacerlas por la tarde, para así dejar levar toda la noche (ahora que aún no hace tanta calor), en verano en cuestión de 2 horas ya están fermentadas.

Yo las hice por la mañana, y las congelé. Después saqué las necesarias y las dejé dentro del horno para fermentar.

Ingredientes

Masa madre

10ml agua
10gr levadura fresca
harina la que admita

Masa de ensaimada

510gr harina fuerza
110gr azúcar normal
110ml agua
15gr levadura fresca
3 huevos grandes
30ml aceite oliva

manteca de cerdo ( para untar en la masa)

Decorar

azúcar glas ó crema

Elaboración

Empezamos con la masa madre, disolvemos la levadura en el agua, y vamos añadiendo harina, muy poco a poco, hasta que hagamos una pequeña masa y se nos despegue de las manos.Haremos una bola y la ponemos en un bol, cubierta de agua.
Una vez veamos que flota, escurrimos y la añadimos a la otra masa.

Mientras en un bol ponemos los demás ingredientes, menos el aceite .Dejamos que amase, lentamente y luego añadimos la masa madre escurrida. Seguimos amasando unos 12 minutos , y entonces vertemos el aceite en forma de hilo, poco a poco, mientras amasamos, dejamos trabajar un poquito y sacamos del bol.

Se puede hacer a mano ( si no disponéis de máquina), como siempre empezáis con la harina en forma de volcán y le añadis los ingredientes, el proceso es el mismo.


Nos ponemos un poco de aceite en las manos y cojemos la masa y la envolvemos en film, previamente aceitado.No debe fermentar, sólo reposar durante unos 15 min. aprox.

La trabajamos un poquito con los dedos, y hacemos porciones de 50gr. Debemos poner un poco de aceite en la mesa de trabajo, y vamos cojiendo cada bolita, la aplanamos con los dedos y  estiramos con el rodillo, hasta que quede muy  muy fina ( casi transparente), si se rompe un poquito ,no pasa nada.

Ahora , con ciudado con las manos la podemos ensanchar un poquito y ya podemos untar la manteca de cerdo ( con las mismas manos), contra más manteca más rica!!!!, pero bueno ...una cantidad considerable.

Luego ya podemos enrollar la masa en forma de cilindro. En esta fase, podéis también rellenarla de cabello ó chocolate.

Una vez enrollada , las dejamos en una bandeja dándole forma de ensaimada.Sobre todo  dejar un poco de espacio en cada vuelta ,así fermentarán mejor.( cosa que yo no hice... :-(  )

Este proceso con toda la masa. Ahora ya podemos dejarlas dentro del horno fermentando toda la noche.
Dejando siempre una separación, tener en cuenta que luego fermentarán y crecerán .
Las ensaimadas pueden llegar a tardar en fermentar unas 12 horas aprox. Según la temperatura que haya, incluso más.( en invierno, p.ej.)
Siempre es mejor controlarlas, en verano, es diferente, es posible que 2horas ya estén listas.
Yo las meti en el horno para fermentar a las 19 horas , hasta el día siguiente.

Bueno una vez ya fermentadas, las sacamos del horno y lo precalentamos a 200ºC.
Las pulverizamos con un poco de agua, y las metemos al horno ( si quereis ponerle crema, éste es el momento antes de introducirlas ), bajamos el horno a 180ªC, y dejamos cocer un os 10 min . que ya estén algo doradas.

Las sacamos y le pulverizamos azúcar glass.Las que llevan crema, le pincelais un poco de almíbar y decoráis con un trocito de guinda.

Un delicioso desayuno!!!!!!

Espero que os gusten.

NOTA

Podéis probar de dejar fermentar las ensaimadas , y guardarlas en la nevera, sobre todo tapadas, en un recipiente, y dejarlas para hornear el día siguiente.

Yo lo he probado con croissants, y me ha salido perfecto, pero debéis de hornearlo al día siguiente, si lo dejáis más tiempo, la masa irá perdiendo volúmen.

Mini Palmeras

Hoy os voy ha dejar una receta super fácil, para acompañar el café..y quedar bien con los amigos, son unas sencillas mini palmeritas de hojaldre.

La verdad es que esta vez no me he complicado mucho...sólo he necesitado una base de hojaldre ( comprada) y azúcar.

Ingredientes,


Una lámina hojaldre ( fresco o congelado)
azúcar




Elaboración

Extendemos la lámina de hojaldre, yo la compré fresca ( en el super) ya viene estirada , primero le espolvereamos bastante azúcar, le damos la vuelta y le espolvoreamos más azúcar, con los dedos apretamos un poquito.

 Hacemos un doblez en cada lado y ponemos azúcar en cada doblez. y así sucesivamente hasta que se junten.

Cuando se juntan los dos lados, ponemos azúcar y pasamos el rodillo, para apretar un poco.
Ponemos un doblez encima del otro y  cortamos las puntas

Ahora ya podemos empezar a cortar trocitos no muy gruesos.Los colocamos en una bandeja de horno, abrimos un poquito y dejamos espacio entre las palmeras, que luego creceran un poquito.

Las metemos en el horno, bajamos el horno a 180/190ºC y horneamos unos 15/20min. Cuando ya estén un poco doraditas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Yo algunas las bañé con chocolate.

NOTA

 En mi caso, no hice todas las palmeritas, así que cojí unas pocas las metí en el congelador.Una vez congeladas las metí en una bolsa ( así evito que se me peguen), y ya las tengo para otra ocasión.
Sólo hay que sacarlas, dejar que desconjelen un poco...y al horno!!!!

Mini croissants

Bueno , creo que ésta es una de las mejores recetas que he encontrado de minicroissants,( ver vídeo del Forner de Alella) són fáciles de hacer  y muy ricos.  Espero que también os guste.Sólo necesitais tiempo, para poder trabajar un poco la masa, pues hay que hacerle una serie de pliegues, parece difícil, pero ya veréis cómo no.





Ingredientes

500gr harina de fuerza
220cc agua
50cc leche
40gr levadura panadero
1 huevo
50gr azúcar
25gr manteca de cerdo
10gr sal
200gr mantequilla (para los pliegues)


almíbar

200ml  agua
200gr azúcar

Elaboración


Previamente cojeremos la mantequilla, y colocaremos sobre film, la aplanaremos con ayuda de un rodillo, hasta darle forma de rectangulo. Reservamos en la nevera.

En un bol colocamos la harina tamizada, la leche, agua, azúcar, manteca de cerdo, sal, huevo. Amasamos un poco, un par de minutos y le añadimos la levadura bien desmenuzada.Seguimos amasando, hasta que la masa esté homogénea
 Es una masa un poco pegajosa, pero al sacarla del bol la trabajamos un poco, siempre enharinando la mesa  y espolvoreándo un poquito de harina a la masa, hacerle unos dobleces, trabajarla un poco con los dedos y hacemos una bola.

Le marcamos unos cortes en forma de cruz, tapamos con film y reservamos en la nevera 20min.

Pasado ese tiempo, sacamos la mantequilla de la nevera y las masa que teníamos en reposo. Ahora ya podemos empezar a trabajar.

Estiramos la masa siguiendo las marcas que anteriormente le habíamos echo a la masa. O sea, estiramos la masa dando forma de cruz, en medio colocamos la mantequilla, y la envolvemos con  la masa, primero la parte de arriba, la de abajo.




 IMPORTANTE. Recordad que mientras vayáis estirando la masa, tenéis que ir poniendo un poquito de harina, tanto en la mesa, en el rodillo, evitaremos que no se nos enganche.




 Luego un lado y el otro.





Bien, pues entonces le damos la vuelta a la masa (una vez doblada),con la ayuda del rodillo, le damos unos golpecitos a todo lo largo de la masa y procedemos a estirar (siempre a lo largo)estiramos un poquito a lo ancho , hasta hacer una forma de rectángulo, ahora ya podemos hacer el primer pliegue



 Y volvemos a hacerle otro doblez..Un lado hasta el centro y luego el otro lado.

Una vez hecho el primero,damos la vuelta a la masa y volvemos a estirar, de la misma manera, volvemos a doblar la masa como antes. Tapamos con film y dejamos reposar 15min. en nevera.



Estos pliegues que estamos haciendo , luego se verán en la masa del croissant.

Pasado ese tiempo, volvemos a enharinar la mesa de trabajo, y volvemos a estirar la masa a lo largo, así conseguiremos que la mantequilla se extienda bien, volveremos ha hacer los dobleces, y seguimos estirando la masa, ya por última vez, haciendo el 4º y último pliegue, ésta vez la dejamos reposar durante 1/2hora en nevera, tapada en film.

Pasado ese tiempo, procedemos a estirar la masa, todo lo largo que podamos, y un poco de ancho, dejando un grosor de 1cm aprox.
Una vez estirada, la dividimos en dos a lo largo, y empezamos a cortar triángulos. Cada triángulo le hacemos un pequeño corte en la parte ancha y vamos enrollando.
Yo la estiré un poco más a lo ancho y no me salieron tan minis los croisants.
Si los queréis rellenar de choco (por.ej.) ponéis el chocolate y lo enrollais a la vez que vais haciendo el croissant.

 Bueno ahora sólo queda dejar que fermenten en un lugar cerrado ( yo lo metí en el horno apagado , sin tapar) , el horno previamente calentado a 50ºC, y luego lo apagué, ayuda a que suba más rápido.
Los tuve fermentando 1 hora y media.

Mientras podemos elaborar el almíbar, que es con lo que pintaremos los minicroissants. Calentais en un cazo el agua y añadis el azúcar, removéis que se disuelva bien el azúcar, y dejais hervir unos 5min. Apartais y dejar enfriar, luego veréis que queda más espeso.


La cantidad que he puesto, es orientativa, siempre ha de ser la misma cantidad de agua y de azúcar.



 Los que véis en la bandeja redonda los metí en el congelador, una vez congelados lo puse en una bolsa y ahí están para otra ocasión.Cuando los necesite sólo tengo que fermentarlos y hornearlos ó, dejarlos tapados en un taper fermentados, para hornearlos a la mañana siguiente.






 Cuando hayan subido de volúmen, ya podemos precalentar el horno a 250ºC, pintamos los croissants con huevo batido y los horneamos, bajamos el horno a 200ºC, durante unos 20min.

Una vez fuera del horno los pintamos con almíbar. Ya estan listos para comer!!!!

Espero que os gusten.

NOTA

                El almíbar lo podemos guardar en un recipiente de vidrio dentro de la nevera.

Mona 2012

Este año me he propuesto hacer yo la mona.Hacía mucho tiempo que no hacía un pastel, y cómo requiere mucha práctica, decidí ponerme manos a la obra, y empezar ya.
He echo el típico pastel de nata y trufa, que se encuentra en todas las pastelerías.
Os digo los pasos que he seguido.

Ingredientes,

para el bizcocho ( molde 23cm.)

6 huevos

250gr harina reposteria
250gr azúcar

para la trufa

750ml nata líquida
250gr chocolate fundir ( Nestlé ó Torras fondant)
150gr azúcar

para el almíbar

200ml agua
200gr azúcar
1 chorrito de ron ( o el licor que queráis, es opcional)

para la nata

300ml nata
2 cucharadas soperas de azúcar

Las cantidades de azúcar pueden variar, a mí no me gusta demasiado dulce, pero siempre podéis añadir más.
Primero de todo , podemos preparar el bizcocho un día antes de elaborar el pastel, así una vez bien frío será más fácil de cortarlo, siempre que lo dejéis envuelto en film, dentro de una bolsa, bien tapado para que no se seque.
Precalentamos el horno a 180ºC. Enharinamos el molde que vayamos a usar.
Montaremos las yemas con parte del azúcar, hasta formar una pasta blanquecina y doblemos su volúmen. Por otro lado montaremos con el resto del azúcar las claras a punto de nieve.
Vertemos ésta mezcla con las yemas, con mucho cuidado y seguidamente añadimos la harina tamizada, muy poco a poco, hasta que esté todo bien mezclado.
Y vertemos en el molde, lo metemos en el horno durante unos 25/30min.aprox. Los últimos 5min.podemos subir un poco el horno para que coja más color.

Para asegurarnos de que esté, lo pincharemos con un palillo. Apagamos el horno y lo dejamos unos minutos con la puerta abierta.

Cuando esté completamente frío , desmoldamos.

Mientras se está haciendo el bizcocho, podemos preparar un almíbar, que nos servirá para mojar el bizcocho, así no quedará tan seco.
Pondremos en un cazo el azúcar y el agua, y dejaremos que hierva unos minutos, si queréis echarle algún licor , lo dejáis hervir con ésta mezcla unos minutos, luego dejaremos enfriar.Lo podéis conservar en la nevera en un recipiente de cristal, para otra ocasión.

El siguiente paso sería la trufa, se debe preparar un día antes, dejar reposar en nevera durante 24h, y al día siguiente montarla.

En un cazo pondremos a hervir la nata líquida con el azúcar, en otro bol tendremos el chocolate troceado,una vez hierva la nata la vertemos sobre el chocolate, y removemos bien, hasta que se deshaga por completo, dejamos enfriar un poco y la vamos removiendo de vez en cuando.Una vez fría la tapamos con film y la guardamos en la nevera, hasta el día siguiente.

Al día siguiente ya podemos completar el pastel.
Montaremos la trufa cómo si montaramos nata. También montaremos nata, recordar que el bol debe estar bien frío, eso nos ayudará a la hora de montarla bien.

Partimos el bizcocho en tres partes, y empezamos  con la capa de abajo , la bañamos con un pincel con almíbar, y le ponemos nata con ayuda de una manga pastelera por todo el borde del bizcocho, luego rellenamos por el centro con la misma manga o con ayuda de una espátula.




Seguimos con la segunda capa, la mojamos con almíbar y la rellenamos con la trufa, ponemos la última capa, cubrimos el bizcocho entero de trufa y  con las manos le ponemos crocanti alrededor del bizcocho.

Luego sólo queda decorar con una manga pastelera por encima del pastel. Por último colocamos los huevos de chocolate, las plumas, pollitos....lo que queráis.

Éste es el resultado que me quedó, bueno me hace falta más práctica, desde luego...pero seguro que está rico, rico, cuando lo pruebe os lo diré.

Crema Pastelera

Es una receta básica, para poder decorar y rellenar  pasteles, lionesas, etc. Hay muchas variedades, pero yo en concreto es la que hago, es muy sencilla y sobre todo muy suave.

Ingredientes

1/2L leche entera
3 yemas
125gr azúcar
50gr maizena
vaina vainilla( ó 1/2 cucharadita de vainilla en polvo/liquida)
cascara limón(opcional)
una cucharada sopera de mantequilla



En un cazo ponemos 450ml de leche a calentar con la vaina (ó vainilla en polvo), hasta que hierva.
Mientras en un bol ponemos la harina con el azúcar, y las yemas ,disolveremos la maizena en el resto de la leche 50ml,y añadimos  a la mezcla de los huevos, mezclamos bien.

Cuando la leche haya arrancado ha hervir , ( si le habéis puesto vaina y corteza de limón , la coláis) se la añadis a la otra mezcla , removéis bien y ponéis al fuego. No dejando de remover hasta que hierva, al menos unos 15min. sin dejar de remover a fuego medio, para que no se nos pegue. Veremos que se nos va espesando. Retiramos,seguimos removiendo y le añadimos una cuacharada sopera de mantequilla ( para hacerla más cremosa) la mezclamos bien  y dejamos entibiar un poco.

La pasamos a un recipiente, para ayudar a enfriar, la tapamos bien con film, que se pegue un poco el film en la crema. Una vez fría guardar en nevera.

NOTA

Antes de taparla con film ,podemos ponerle un poco de azúcar glass, para evitar formar costra..También cuando vayamos a usarla la podemos aromatizar con un chorrito de ron , u otro licor.

Coca de San Juan

Todavía quedan un par de meses para la gran Berbena de San Juan..pero nunca la había hecho, así que tenía que empezar a practicar.
Iba detrás de encontrar la receta de ésta coca tan rica, por fín la he encontrado, de tantas que he mirado ésta es la que más me ha gustado. Debo deciros que de sabor considero que está muy muy acertada a las que venden en las panaderías, su textura...increible, bueno nada que decir al delicioso olorcito que desprende mientras se está horneando, es un escándalo!!!


 Ésta receta la encontré en " Gastronomía&cía.", lo único es que la próxima vez haré su fermentado cómo indican en su web, que es dejarla en la bandeja horno hasta que doble,y luego ya al horno.
Os recomiendo hacerla,es muy fácil, sólo necesitais tiempo, el tiempo que necesita la masa para subir, nada más.

Primero debemos elaborar la noche anterior la masa madre,( mezclando todos los ingredientes , quedará una masa muy pegajosa, tipo chicle) taparla con fim en un bol y dejarla reposar en un lugar fresco (nevera).  Al día siguiente prepararemos el resto de la masa y añadiremos la masa madre a ésta.

Ingredientes

Para la masa madre

100gr harina fuerza
100ml leche tibia
30gr levadura fresca

Para la Coca

350gr harina fuerza
100gr azúcar
45ml leche
2 huevos
80gr mantequilla
1 ralladura de limón
unas gotas de esencia vainilla (ó en polvo)
una cucharada de agua de azahar
pizca de sal

Para decorar

crema pastelera (decorar)
piñones
azúcar


Sacamos la masa madre de la nevera, ( que habremos elaborado el dia anterior ) y reservamos. Mientras vamos mezclando la leche con una pizca de sal, ralladura de limón, vainilla, la mantequilla a punto de pomada y el azúcar y mezclamos un poco.
Luego añadimos los huevos y el agua de azahar, seguimos mezclando. Incorporamos la harina  y la masa madre , y continuamos amasando.

La masa estará lista cuando se despegue de las paredes. Podemos rectificar de harina, pues a mi se me pegaba en las manos, al sacarla del bol.
Enharinamos la mesa de trabajo y amasamos ligeramente, añadimos algo de harina si nos hace falta.Le damos una forma ovalada y la colocamos en un bol un poco enharinado y tapado en film.
Lo dejamos en un lugar fuera de corrientes hasta que doble. ( yo lo metí dentro del microondas,y lo tube 3horas en reposo).

Mientras podemos preparar la crema pastelera, en el caso de que queráis decorarla , sinó podéis poner fruta, piñones...cabello de ángel, lo que queráis.

Cojemos la masa y la colocamos en una bandeja de horno debajo de un papel parafinado, entonces la amasamos un poco hasta darle la forma de coca ( podéis hacer una coca grande, o dos cocas medianas) hasta obtener un grosor de 1,5cm aprox..
Luego la tapé de nuevo y la dejé reposar hasta que subiera un poco , la verdad es que estubo casi 3horas más.
Precalentamos el horno a 180ºC, pasado ese tiempo cojemos la coca y la pintamos con huevo, le ponemos la crema pastelera, el azúcar y los piñones
.

Ya está lñista para hornear!!!!!

La dejaremos en el horno durante 20min. aproximadamente.

Una vez pasado ese tiempo, la dejamos enfriar, yo la
dejo unos minutos en el horno con la puerta abierta,
antes de sacarla,

para que no sufra un cambio
muy brusco de temperatura.



Sobre todo tenéis que tener paciencia de que se enfríe un poco, sé que es difícil, pues el olor que nos deja es....bueno ya me lo diréis..Que la disfrutéis!!!!

 

NOTA

En esta ocasión la hice siguiendo éstos pasos, aunque en su segundo levado su tiempo era en realidad de 45min. a mi no me subió apenas, por eso la dejé más tiempo.La próxima vez, la dejaré fermentar directamente sus 4 horas aprox. en la bandeja de horno, y luego ya directa a hornear.A ver que tal queda.

Aunque ésta particularmente me salió muy esponjosa y rica!!!

Cómo os prometí la volví ha hacer, esta vez dejando fermentar después de su amasado , directamente en la bandeja de horno durante 3 ó 4 horas. Éste fué su resultlado

También podéis hacer cocas más pequeñas, sólo tenéis que dividir la masa en tres o más, según cantidad de cocas que queráis y tamaño.