Muffins de chocolate

Hoy vamos a elaborar unos riquíssimos y facilísssimos muffins de chocolate.Es una receta realizada por Joel Elias ( Grupo Académico de Panadería/Pastelería).
Se parecen a simple vista a las magdalenas, pero en realidad tienen sus diferencias, una de ellas es que las
 magdalenas con respecto a los muffins y cupcakes es que éstas se baten más, y gracias a la levadura se tornan esponjosas y con “copete”, formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible.

Los muffins suelen ser más chatos y sin copete en la superficie como las magdalenas. No son tan dulces como las magdalenas y de hecho es habitual encontrar recetas de muffins salados.
Las magdalenas y muffins no se suelen adornar, y los cupcakes sí.

Bueno después de haber aclarado un poco, me dejo de parrafadas...y vamos manos a la obra..

Ingredientes

210gr harina
 2 cucharaditas polvo hornear
40gr cacao en polvo ( yo usé "Valor"puro cacao)
150gr. azúcar
250ml leche
60gr mantequilla( derretida)
1/4 cucharada esencia vainilla
120gr (aprox.) gotas de chocolate
pizca de sal




Elaboración

Precalentamos el horno a 200ºC.
Mezclamos en un bol, la harina, cacao, azúcar, polvo de hornear y la sal.
Después añadiremos la vainilla, la leche y la mantequilla derretida, y mezclamos poco a poco con la espátula.
Cuando esté todo mezclado, añadimos las gotas de chocolate, y las mezclamos en la masa.
Debemos de mezclar lo justo, ni más ni menos.




Llenaremos los moldes con la masa 3/4 partes, y meteremos en el horno durante aprox. 20min.

NOTA

Es preferible poner los moldes de papel dentro de moldes de silicona, para que no se deformen.

Coca de Forner

Riquísssima coca de Forner, tenía tantas ganas de encontrar la receta, me trae tan grandes y gratos recuerdos, en mi primer trabajo cuando era jovencita, en la panadería cerca de casa de mi madre....esa coca de Forner que se vendía como churros....mmmm, en serio tenéis que probarla además de fácil está muy buena, con ese gustito a anís.
Encontré la receta buscando por internet...y ví un enlace con la receta de Xavier Barriga, panadero, lo explica tan claro y fácil, que no te puedes resistir ha hacerla..


Ingredientes

500gr harina fuerza

10gr sal
280/300ml agua
25ml aceite oliva
10gr levadura fresca

Para cubrir la coca

anís seco
azúcar
piñones
aceite oliva

Elaboración 

En un bol poner la harina, la sal, levadura y aceite de oliva. Amasar e ir incorporando el agua poco a poco según vaya admitiendo la masa. ( yo puse toda).
Dejar amasar unos 10min. .Formar una bola y dejarla en un bol espolvoreado de harina, taparlo y dejar levar durante 1 y 1/2hora aprox.
Deberá doblar su volúmen.

Pasado ese tiempo, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y dispondremos de la masa ya fermentada, la cortaremos en tres trozos.

Trabajaremos cada trozo, lo estiraremos un poco con las manos, los doblamos por cada punta y luego por el medio, aplastamos un poco con la palma de la mano, y la rodamos un poco.

Después la colocamos en una bandeja de horno con papel parafinado.Dejamos levar un poco ( 1/2h aprox.. que coja más volúmen) .
Luego precalentamos el horno a 250ºC.

Vamos colocando las masas una a  una, en la bandeja, primero extenderemos con las manos, la alargaremos, de punta a punta de la bandeja, y con los dedos iremos dandole forma de coca.Después sólo faltará pintar la masa con aceite de oliva, espolvoreaer azúcar y echar piñones.

Directo al horno!!! Dejamos cocer durante 10/12 min.a 250ºC.


Una vez fuera del horno, inmediatamente rociar anís ( yo fuí muy generosa), y cuando enfríe un poco volvemos a echar otro poco más de anís.




Espectacular el olor que desprende!!!!Y nada que envidiar a las que venden en las panaderías....

 NOTA

Si te gusta más esponjosa, una vez pincelada con aceite y puesto los piñones ( pero no el azúcar), podemos dejarla 1/2h más para que suba.

Para mi gusto no hace falta, pues me gusta finita, también es cuestión de gustos dejarla más rato de cocción o no, si te gusta muy doradita.

Para conservarla, la guardo envuelta en papel de plata.

Roscos de Anís

Deliciosos roscos, con un sabor a anís muy peculiar. Hay muchas recetas diferentes y  me he decidido  por ésta.

Ingredientes

1 huevo
1/4kg harina
1/2 sobre levadura Royal
4 cucharadas leche
3 cucharadas aceite girasol
2 cucharadas azúcar
1 copita anís
ralladura de limón
azúcar glass
canela
anís en grano (opcional)

Elaboración

En un bol ponemos los huevos, el aceite, el azúcar y el limón. Se mezcla bien, hasta formar una masa que se despegue de las manos.
Luego añadimos la harina con la levadura, poco a poco.
La masa ha de quedar un poco pringosa, pero consistente.La dejamos reposar 1 hora aprox. a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo les damos forma de rosquillas,  hacemos una bola y clavamos el dedo haciendo un agujero y las freimos con abundante aceite ( girasol).
Seguidamente las pasamos por azúcar y canela.

NOTA

Podéis añadair a la masa un poco de anis en grano.Para darle más sabor.En mi caso sólo le puse la copita. Y ya estaban muy ricos.

Crema Catalana

La Crema Catalana o Crema quemada es un postre tradicional de Cataluña y también tiene un día especial para su degustación, el 19 de marzo,conocido también como el dia del padre,  aunque la crema catalana se disfruta en muchas casas cualquier día del año.
Pero aprovechando que éste próximo Lunes es 19 de marzo....sorprenderemos a los "papis" con este postre exquisito.
Las cantidades son para 3 cazuelitas, si queréis hacer más, sólo tenéis que doblar las cantidades,( aunque de azúcar 200gr, no más ,pues luego lo endulzamos con azúcar quemada.)

Ingredientes,

1/2 litro de leche
4 yemas
125gr azúcar
canela en rama
corteza de un limón
20gr. harina maiz

Elaboración

Poner en un recipiente la leche, reservando un vaso para disolver la maizena.
Añadir la coreza del limón y una ramita de canela. Mientras en un bol poner las yemas y  el azúcar .


Cuando la leche arranque a hervir, añadirla a la mezcla anterior , utilizando un colador, remover bien y sin dejar de remover añadir el vaso con la maizena , seguir mezclando bien, para que no se formen grumos.
Si veis que queda alguno, podemos volver a colar.





 Después añadir el recipiente al fuego, siempre remociendo bien, y cuando tenga su primer hervor apartamos del fuego, seguimos removiendo y servimos.



Luego sólo queda espolvorear un poco de azúcar y quemar



.






Refrigeramos...y listo para comer!!!

Espero que os animéis!!!!

Pa de Pessic

Receta de bizcocho exquisito, típico bizcocho catalán. En muchas pastelerias los venden en molde de cake, aunque normalmente tam,bién lo encontramos en forma de bizcocho redondo.
Es un bizcocho que sólo está tremendo!!!, pero además nos sirve para elaborar pasteles o tartas, nos irá genial para elaborar nuestra " mona", que por cierto, tendré que pensar de que la voy ha hacer....

Bueno de momento nos pondremos con esta receta, que por cierto es muy fácil de hacer, el único y gran secreto , es el punto que debemos darle a las claras y a las yemas a la hora de batirlas.
Os explico a continuación.

Ingredientes

4 huevos
100gr azúcar
100gr harina
pizca de sal
azúcar glass( decorar)
ralladura de limón

Elaboración

Separa las yemas de las claras.
Precalienta el horno a 180ºC.

En un bol bate las yemas con el azúcar, hasta doblar su volúmen y adquiera un color blanquecino.

A continuación añade la harina, poco a poco.

Por otro lado pon las claras con una pizca de sal y bate con fuerza hasta punto de nieve.
Y añádelas a la mezcla anterior, mezclando bien haciendo movimientos envolventes y poco a poco.


Preparamos el molde, cubrimos la base con papel parafinado y los laterales los untamos con mantequilla.





Después verter en el molde y meter al horno.Dejamos hornear a 180ºC durante 30min. aproximadamente, vigilando que no se nos queme. Una vez pasado ese tiempo y comprovemos que está hecho, dejamos enfriar.

Sacamos y decoramos con azúcar glass.

Consejo

 Dejamos el bizcocho en el horno con la puerta abierta unos minutos antes de sacar del horno.
Así evitamos que sufra un cambio brusco de temperatura y  que se nos baje.

Bombones dos Colores

Ya estoy denuevo con vosotros/as. Estaba deseperada por poder comprar los moldes para hacer bombones.
El otro día fuí al Alcampo a mirar ropa para la peque..y cual fué mi sorpresa que tenían en un ladito un stand todo lleno de artículos de repostería!!!!! La verdad que a muy buen precio, me hubiera llevado tantas cositas.....
Pero tuve que hacer un gran esfuerzo, pero GRAN esfuerzo, pues disfruto mirando ( y si lo puedo comprar, más) los accesorios y artilugios que  pueden haber en el mundo de la Repostería.

Bueno total, que al final me compré un molde de bombones.
Lo contenta que yo iba...vamos que tenía una ansia de llegar a casa y ponerme al ataque con los bombones.
Para ser la primera vez , decidí hacer algo sencillo. Menos mal que tenía en casa algo de chocolate para empezar.
Mejor os dejo la receta.

Ingredientes

200gr chocolate negro
100gr chocolate blanco




Elaboración

Preparar una olla con agua y calentar al baño maría el chocolate negro, por otro , hacer lo mismo con el chocolate blanco.

 La cantidad de chocolate blanco es aproximado, pues sólo gastaréis un poco en cada bombón, teniendo en cuenta que sólo es para darle un toque de diferencia.

Una vez que hayáis  calentado el chocolate, que deberéis ayudar removiendolo un poco, hasta que se deshaga por completo, lo ponéis  en los moldecitos, combinando el blanco con el negro y un trocito de nuez o almendra.entre ambos chocolates.

Las combinaciones cómo gustéis . Cada uno puede ser diferente.


Yo, en esta ocasión los de chocolate negro les puse un chorrito de Amaretto di Saronno (licor  italiano de almendras).

Una vez rellenados todos los moldes, damos unos golpecitos para que se extienda bien el chocolate.A continuación lo metemos en la nevera, durante 2/3horas.
Después sacar de la nevera y desmoldar.

 






CONSEJO.
Si no disponéis de moldes para bombones,y  tenéis en casa cubiteras de silicona ( las hay de diferentes formas) también os pueden servir.

  

Crepe de nata y fresa

Después de un día muy agetreado, no me acordé de pensar con que postre iba a sorprender  a la familia.
Suerte que tenía algíun brick de nata, fresas y cómo no crepes,( que congelé en su dia).

Solución perfecta!!!



Ingredientes

200ml nata para montar
azúcar
2 crepes ( según vayáis a comer)
fresas troceadas





Elaboración

Preparamos unas horas antes el bol dónde montaremos la nata.Es muy importante que el bol y la nata estén muy frios.
Después de ésto, vertemos la nata y con la varilla eléctrica ( o manual )procedemos a batir,a mitad de proceso echamos el azúcar ( yo puse una cucharada sopera de azúcar,aunque va a gustos ) poco a poco y seguimos batiendo, hasta que nos quede bien montada.

Debemos vigilar no pasarnos, pues corremos el riesgo de que se nos corte, entonces se convertiría en mantequilla.( se vuelve de color amarilla y con grumos).

Disponemos de unas fresas, las cuales la trocearemos y reservaremos.

En un plato ponemos el crepe, y con la ayuda de una manga pastelera esxtendemos la nata, colocamos encima la fresas y enrollamos .

Decoramos con un poco de chocolate fundido.

Cake de plátano y canela

Me propuse esta semana hacer algún bizcocho de plátano, son tan ricos ... así que empecé a buscar...justo el mismo día que compré el molde (en el Alcampo) para hacer bombones dos colores , me di una vueltecita por la sección de libros ( reposteria, claro) y como me gusta ojearlos bien antes de comprar, me entró por el ojo uno en concreto, cuyos postres me atrajeron mucho.

En todos los libros siempre encontraremos las recetas básicas de pasteleria, elaborar una crema, receta de bizcocho para tartas...etc, pero luego nos sorprenden con  diferentes  recetas innovadoras y exquisitas.
Es por eso que me gusta tener diferentes libros , cojes ideas y consejos de grandes maestros  del mundo de la pasteleria...y luego " una" pues hace lo que puede.

Bueno voy al grano, se llama Sergio Fernández, del programa " Saber Cocinar" ha sacado un libro de postres ( estoy en regalarmelo para el dia del libro..) total que vi una receta de plátano y canela, que sólo con la foto...sin palabras .Había que probarlo!!!

Así que me dispuse a memorizarla, y..." voilà" aquí os dejo la pedazo de receta. Espero que os guste.

Ingredientes

3 plátanos
100gr mantequilla
100gr azúcar
100gr harina repostería
2 huevos
canela en polvo
1/2 sobre de levadura Royal
( yo usé el sobre entero)

Elaboración

Preparar un molde de cake, forrar la base con papel y enmantequillar los lados
.
Precalentar el horno a 200ºC.
En un sartén poner la mantequilla troceada y seguidamente añadir los plátanos troceados también, freir un poco y espolvorear la canela, ir chafando un poco los plátanos hasta que quede como una pasta.
Reservar.

En un bol poner los huevos y el azúcar y mezclar bien. A continuación añadir la pasta anterior, mezclarlo todo bien. Después añadir la harina tamizada junto con la levadura muy poco a poco, hasta que quede todo bien mezclado.




Verter en el molde de cake y pulverizar un poco de azúcar ( según gustos), introducir en el horno.
Esperar unos minutos y bajar el horno a 170ºC, dejar hornear durante unos 35min. aproximadamente, veréis que ya está doradito.








Si os queréis asegurar de que está cocido, pinchar con un palillo, deberá salir limpio. Dejamos enfríar y después desmoldaremos.

Podemos decorar con unas nueces y fundir un poco de chocolate. También podéis bañar el cake con mermelada de albaricoque acompañada de unas nueces.

Magdalenas Integrales

Ingredientes

3 huevos
175gr. azúcar moreno
60ml leche semi
190ml aceite girasol
210gr. harina integral( ó 190gr. más 20gr. salvado)
1 sobre levadura
Ralladura limón

1/2 cucharadita de canela
sésamo para decorar
( aunque reconozco que se me pasó)


Elaboración

Poner en un bol los huevos, junto con el azúcar, la ralladura de limón y la canela, mezclar con la batidora hasta doblar su volúmen.
Después añadir el resto de los ingredientes, empezando por los líquidos, y acabando con la harina tamizada y la levadura.
Éstos últimos mezclarlos con una batidora a mano, haciendo movimientos envolventes.

Después tapar con film y reservar en la nevera durante una horita o más.
También se puede dejar a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 250ºC,
Vertemos la masa en las capsulas, las podemos decorar con un poco de sésamo o azúcar y las  metemos en el horno.
Bajamos la temperatura a 200ºC y las horneamos durante 20 min.aprox.

Una vez echas....las dejamos enfriar....y a comer!!!!

Madeleines

Riquíssssimas madeleines...magdalenas típicas francesas.Tenía muchas ganas de hacerlas, desesperada buscando moldes especiales para hacerlas, al final lo encontré.
Es un molde de silicona( también lo hay de metal) con forma de concha. Son fáciles de hacer y exquisitas .
Os las recomiendo, nada que ver con las normales. Os dejo la receta.

Ingredientes

2 huevos
ralladura de 1/2 limón
1/2 sobre de levadura Royal (8gr)
100gr manteca ó mantequilla
100gr azúcar
100gr harina repostería
1 cucharadita de sal

En lugar de limón, podemos usar ralladura de otros cítricos o estracto de  vainilla  / azúcar avainillado  ( 1 cucharadita)

Mezclar en un bol los huevos , el azúcar,y  la ralladura, trabajar bien ,hasta formar una masa pálida, añadir la mantequilla( a punto de pomada). Poner la harina con la levadura  y tamizarla poco a poco con una espátula.

Tapar con film y reservar en la nevera2 ó 3 horas mínimo.
Precalentar el horno a 220ºC.
Después sacar y trabajar la masa haciendo movimientos de fuera hacia dentro y verter en el molde.No debemos llenarlo hasta arriba, para evitar que se desborde.


Metemos las madeleines en el horno y lo bajamos a 200ºC, durante unos 5min. y después lo bajamos a 180ºC y dejamos cocer un poco más hasta que veamos los bordes un poco doraditos.



Una vez horneadas las sacamos y dejamos enfriar.

Luego desmoldamos y podemos decorar con azúcar glass,
.

Panecillos integrales

Estos panecillos siguen los mismos pasos e ingredientes que la receta de " Panecillos" que os dejé hace unos días, lo único que debeis cambiar es la harina normal por la integral, recordar que si queréis añadir salvado  tenéis que poner menos harina.

Ingredientes,

350gr harina integral ( ó 330 harina +20 gr salvado)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 paqute de levadura fresca(ó 1 sobre levadura seca)
15gr mantequilla en trozos
200ml agua templada

Elaboración

Primero poner todos los ingredientes en un bol  ,la harina ,  levadura, mantequilla, la sal y el azúcar, por último el agua templada, y mezclar bien, hasta formar una bola. Tapar con un trapo y dejar levar.
Yo lo meto en el horno ( apagado), Cuando haya doblado su volúmen, hacemos bolitas de 60/70gr aprox. la trabajamos un poco con la mano  y dejamos las bolitas encima de la bandeja de horno con papel parafinado.

Seguimos haciendo bolitas hasta acabar la masa.Le podemos hacer unos cortes( opcional).
En esta ocasión yo los hice de 50gr (.pequeñitos..pero ricos, ricos).
Los metemos dentro del horno ( si hace calor, a temperatura ambiente) tapados nuevamente con un trapo, y los dejamos levar 30min.aprox.
Comprovaremos si ya han subido lo suficiente si al hundir el dedo la masa sube de nuevo.

Entonces ya podemos poner el horno a 210ºC, cuando haya alcanzado la temperatura los pulverizamos con  agua  y un poquito de sal y los  metemos al horno durante unos 20min.aprox.

Ya están listos!!! A ver si la próxima hornada que haga me animo y los hago de cereales...ya os contaré la experiencia.

Brazo Gitano de mermelada

En casa estaban deseando que hiciera un bracito, les encanta, pero hacía mucho tiempo que no hacía y por probar quise hacer algo ligerito,como ésta, relleno de mermelada.
Se pueden rellenar de muchos gustos, nata,chocolalte, mermelada de frambuesas con crema de choco...entre otros. Me propuse hacerlo este firn de semana y tenía a mano en ese momento mermelada de melocotón, así que me decidí.


 Ingredientes

4 yemas de huevo
75gr azúcar
50gr harina
50gr maizena ( ó fécula)
4 claras de huevo + 25 gr azúcar

Elaboración

En un bol separa las yemas de las claras. Añadir el azúcar poco a poco a las yemas y batir con fuerza, hasta que la mezcla quede blanquecina, aumente y espese.

Por otro lado montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa anterior, seguidamente incorporar la harina y la maizena tamizadas, poco a poco para que no se bajen las claras.

Precalentar el horno a 200ºC.
Extender la mezcla sobre una placa de horno, previamente forrada con papel  parafinado , deberá tener uin grosor uniforme, la ayudaremos con una espátula para extenderla bien.

Metemos en el horno y  dejamos cocer unos 7 min.

Una vez cocida, la colocamos sobre una mesa ( un lugar frío)o mármol, para evitar que se seque el bizcocho.Si se seca, podéis darle la vuelta y humedecerlo con un pincel, para que se despegue mejor.

Luego sólo queda rellenarlo de lo que queráis, en este caso unté mermelada con ayuda de una espátula, y después lo enrollé, poco a poco, el doblez debe quedar siempre abajo.

Ya está listo!!!!